面粉、小麦粉是方便面的主要原料，面粉的面筋含量较高。方便面面粉应该充分陈化，即将新生产的面粉放置一段时间，一般在  10天以上。没有充分陈化的面粉制作的方便面，要添加氧化剂，如维生素C  和溴化物。夏天气温高，面筋容易弱化，需要添加强化剂或选用面筋含量高的面粉。如面粉中面筋含量达不到要求，或需要调理方便面的食用风味，也可以在面粉中添加淀粉或活性面筋粉。

  水和面要用软水，因为硬度高的水有较多的金属离子，如钙、铁、镁、锰等，它们与蛋白质结合能影响面的延展性，并使方便面产生褐变，与淀粉结合还能影响其膨胀、湿润和糊化，而且金属离子是油脂氧化的催化剂。所以说方便面对地面的要求就比较严格   ， 我国对食品生产车间的环境有明确规定，必须保证食品安全才可以进入市场，而方便面食品厂地面的卫生是影响食品安全的一个重要环节，因此，我们要为食品厂地面建立一个洁净、防菌防尘、防潮、耐腐蚀、耐高低温、防渗透、防开裂 无毒材料的环保空间，而客聪聚氨酯砂浆地坪就能满足这所有的要求。