不同的食品厂车间地面
，由于地坪材料的不同、生产环境不一致、产品种类也不尽相同，因此造成地面返潮发霉的原因有很多，有可能来自于水、基础地面结构、通风良否、操作人员与食品原料。造成返潮和发霉的因素有以下几点：
1、食品厂车间地面材料的选择：比如水磨石、金刚砂地坪、水泥自流平、环氧自流平等，不具备抑菌作用，而且在高温潮湿的环境中容易被腐蚀、沙化、脱落等，这些位置很难被清洗干净和杀菌彻底，因此，长期以往，就会造成地面被污染物附着，难以清除。
2、食品厂车间高湿度和水汽环境：湿度高于85-90%的生产环境，容易引起霉菌快速生长。食品加工过程中常产生大量水汽，易造成墙壁、地面潮湿及冷凝水形成的情况。木质及混凝土结构的建材也会附着霉菌，故食品工厂内，宜少用木质的物体。
3、食品厂车间空气流动传播的霉菌污染：霉菌通过空气流动传播，生产车间空气净化效果不理想导致外界霉菌入侵。在建筑物的构造中, 应保持通风才不易产生霉菌。在一些通风不良的地方, 由于原料附着以及使用易吸湿的混凝土、木材及纤维等材质时, 一旦有霉菌生长时, 霉菌孢子会四散飞扬，其蔓延速度非常快速, 直接或间接的污染成品、输送带、机械与操作人员手指等处。当工厂旁为果园, 果实成熟开始腐烂长霉时, 空气中的霉菌也特别多, 此时也易造成工厂内空气的污染。在湿度高及通风不良的场所, 可看见枝孢霉、交链孢霉等霉菌生长。
4、水环境中的霉菌污染：一些水槽、水桶、水管、自来水的水龙头、自来水管、地板与底板等处, 由于长期贮水, 所以污染情形特别常见。如，车间地面、明沟、气帽有积水潮湿;冷凝水的管路、墙壁、天花板、空调口等;生产过程产生的液体废弃物未及时清理出车间;离墙离地近的设备表面、潮湿墙面、冷风机容易产生冷凝水滋生霉菌。这些水环境中的霉菌, 属好湿性霉菌，在自然环境中孢子形成粘块状, 当接触水的瞬间即四散飞去,孢子粘块也会借空中浮游, 造成污染。
5、人员、物料不洁的霉菌污染：操作人员和物料也是霉菌的污染源。如瓦楞纸箱，包装或罐装食品的包装袋、包装瓶、瓶盖等;生产过程防护不当造成的霉菌污染;进入车间的人员手部消毒不彻底、不洁净衣物;物料不洁净带入霉菌。
6、食品原料的霉菌污染：食品原料中一些壳粉原料、畜肉、糖质原料、蔬菜与水果等所含的霉菌, 在工厂内的加工过程中四处飞散, 往往造成工厂内的霉菌污染。在肉品加工厂内的瓷砖上污染的霉菌, 主要为空气中的霉菌)。在面包制造厂的搅拌机的外壁上, 可发现黑色斑点状的霉菌, 此类霉菌为壳粉原料中的主要霉菌———曲霉。
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