食品厂车间地面开裂和起皮，是常见的问题，可能由多种因素引起，包括基础不牢固、环境湿度变化、材料质量等。所以说，无论是聚氨酯砂浆地坪施工 过程，还是环氧自流平施工过程，都要注意以下几点：

1. 检查基础：确保地面基础坚固、平整，没有松动或沉降情况。如果存在问题，需要修复基础，并确保其稳定性。

2. 湿度控制：食品车间通常要求湿度较高，但过高的湿度可能导致地坪开裂和起皮。采取适当的湿度控制措施，如安装湿度调节器、加强通风等，以确保环境湿度在合理范围内。

3. 选择适当的材料：选择符合食品车间环境要求的优质环氧地坪材料，确保其耐磨性、耐化学腐蚀性和抗渗透性。咨询专业材料供应商，获取适合食品车间的建议。

4. 良好的施工工艺：正确的施工工艺非常重要，包括地面表面处理、底漆涂布、涂层施工等。严格按照产品说明书和专业施工规范进行施工，确保每个环节都得到正确执行。

5. 定期维护：定期检查地坪情况，及时进行维护和修补。针对有问题的区域，可以采取补漆、修补等措施，以延长地坪的使用寿命。

需要注意的是，具体的解决方案应根据实际情况进行评估和确定，对于严重的地坪问题，最好咨询上海客聪专业人士进行现场检查和评估，并提供相应的解决方案。