所谓中央厨房 ，是将菜品用冷藏车配送，实行统一采购和配送。按照经营模式行业需求可分为：团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。具体客户可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。其配送方式有：全热链配送、全冷链配送、冷热链混合配送。

一般适合中央厨房加工的产品要求：

1、批量生产的产品。

2、店铺每天使用量大，保存期长的产品。

3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品。

4、容易受个人技术而影响品质的产品。

5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品。

中央厨房的设计原则有以下几点：

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

3、对各个区域进行严格的温度分区。

4、洁净区与污染区严格区分。

5、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开。

6、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅。

7、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间。

8、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉。

9、避免污染物和非污染物的动线交叉。

10、避免生、熟品之间的相互交叉。

11、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流。

12、气流从低温向高温区流动。

13、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备。

14、注重环境卫生，防虫防鼠。

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