首先我们要了解什么是中央厨房 ，它是指由餐饮连锁企业建立的，有独立场所及设施设备，统一制作成品或半成品，然后供应给学校、单位、超市等地的食物工厂。这种统一处理的供餐方式，可以比传统方式节约30%左右的成本。 对比起餐饮业连锁央厨，学生餐业务的央厨多为要求安全级别最高的中央厨房。它必须满足严格的区域划分，才可获得食药监颁发的 A 级厨房证书。而最新的学生餐央厨，还必须有 HACCP 体系（国际认可的食品安全保证体系）应用在其中才算合格。

内部动线：中央厨房中，动线的设计尤为重要：人流与物流的动线不能重合，动线也不能反向流动。在央厨生产运行的过程中，各个岗位的工作人员不能随便离岗，更是禁止串岗。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

学生餐央厨比其它连锁餐饮央厨的要求更高，物流运输车辆是使用保温箱体的货车；而其它行业的央厨运输车有可能用保温盒包装好餐品后，使用箱式铁片货车运送。

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